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什么是過敏原

過敏原，又稱為變應原、過敏物、致敏原、致敏物。過敏原為通俗用語，致敏原或變應原為醫學術語，是指能夠使人發生過敏的抗原。嚴格地說，過敏原是一種能促進在特應性個體發生I型超敏反應的非寄生抗原。其共同的特點是：接觸過敏原一定時間后，機體致敏。致敏期的時間可長可短，這段時間內沒有臨床癥狀，當再次接觸過敏原后，方可發生過敏反應。引起過敏反應的抗原物質常見的有2000-3000種。

過敏原清單（點擊閱讀全文）

國際食品法典委員會（CAC）將八類食品列入過敏原清單：

• 麩質

• 魚類

• 甲殼類

• 大豆和花生

• 牛奶

• 雞蛋

• 堅果

• 亞硫酸鹽

我國的GB7718-2011中規定的致敏物質：含有麩子的谷物及其產品 (小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系)、甲殼動物及其產品（如：蝦、龍蝦、蟹等）、魚及其產品、蛋類及其產品、花生及其產品、大豆及其產品、乳及乳制品（包括乳糖）、堅果及其果仁制品。在CAC的基礎上減少了亞硫酸鹽。

過敏原檢測技術（點擊閱讀全文）

食品過敏原的常見檢測技術